Det finns något nästan lyxigt med en kladdkaka som inte är brun. Den vita varianten med hallon har blivit en modern klassiker, och i det här receptet får du veta precis hur du lyckas.

Senaste artiklar
Relaterade inlägg

Tillagningstid: 40 minuter ·
Ugnstemperatur: 175°C ·
Portioner: 8–10 bitar ·
Svårighetsgrad: Lätt

Snabböversikt

1Bekräftade fakta
  • Vit choklad och hallon är en klassisk smakkombination – ICA (Sveriges ledande livsmedelskedja) beskriver att söt choklad passar finfint till syrliga bär.
  • Grundreceptet kräver 175°C ugnsvärme och 35–40 minuters gräddning för att få rätt kladdighet (Arla – svenska mejerijätten).
  • Kakan ska dallra i mitten när den tas ut och sedan vila i kylen för bästa konsistens (ICA).
2Vad som är oklart
3Tidlinjesignal
4Vad händer härnäst
  • Efter gräddning: låt kakan svalna i formen, ställ den i kylen i minst 2 timmar och servera med vispad grädde och färska hallon (ICA).

5 fakta om vit kladdkaka med hallon: en snabb överblick över de viktigaste detaljerna.

Tillagningstid 40 minuter
Ugnstemperatur 175°C
Portioner 8–10 bitar
Svårighetsgrad Lätt
Hållbarhet i kyl 3–4 dagar

Mönstret: alla officiella recept från ICA, Arla och Köket.se bygger på samma grundprincip – vit choklad, smör, ägg, socker, mjöl och hallon.

Hur gör man en vit kladdkaka med hallon?

Förberedelser

  • Sätt ugnen på 175°C. Smöra och bröa en springform (ca 24 cm) – Arla rekommenderar att bröa med kokos för extra smak.
  • Ta fram äggen i god tid så de blir rumstempererade – det ger en jämnare smet.

Smält vit choklad och smör

  • Bryt 200 g vit choklad i bitar och lägg i en skål tillsammans med 200 g smör.
  • Smält försiktigt över vattenbad eller i mikrovågsugn på låg effekt. Rör om tills allt är slätt. Låt svalna något.

Blanda smeten

  • Vispa 4 ägg och 2 dl strösocker pösigt.
  • Rör ner den smälta choklad- och smörblandningen.
  • Tillsätt 0,5 dl färskpressad citronsaft, finrivet skal från 2 citroner, 2 tsk vaniljsocker och 2 dl vetemjöl. Rör precis tills mjölet är inblandat – överarbeta inte (Köket.se varnar för seg kaka vid för mycket rörande).
  • Vänd försiktigt ner 150 g hallon (färska eller frysta, Recepten.se använder frysta direkt).

Grädda och låt svalna

  • Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 35–40 minuter (vid 175°C enligt ICA).
  • Kakan är klar när den är fast i kanterna men fortfarande dallrar i mitten. Låt svalna helt i formen – Arla påminner om att kakan annars lätt spricker.
  • Ställ i kylen i minst 2 timmar före servering. Då sätter sig kladdigheten.
Redaktionens notis

Den största fällan: överbearbeta smeten efter mjöltillsatsen. Rör bara tills allt precis blandats – glutenutvecklingen gör kakan seg istället för kladdig.

Det här innebär: precision i rörandet är avgörande för att få den eftertraktade kladdigheten.

Vilka ingredienser behövs till vit kladdkaka med hallon?

Grundreceptet

  • 4 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 200 g vit choklad av god kvalitet – Arla påpekar att chokladens kakaosmörhalt påverkar krämigheten.
  • 200 g smör
  • 0,5 dl färskpressad citronsaft + finrivet skal från 2 citroner (balanserar sötman)
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 dl vetemjöl
  • 150 g hallon (färska eller frysta)

Alternativa ingredienser

  • Frysta hallon: Använd direkt från frysen – Recepten.se strör dem över smeten utan upptining.
  • Glutenfritt: Byt vetemjöl mot glutenfri mjölmix. Tillsätt 1 tsk fiberhusk för bättre konsistens.
  • Mindre sött: Minska sockret till 1 dl och öka citronsaften till 1 dl.

Mönstret: alla officiella recept från ICA, Arla och Köket.se bygger på samma grundprincip: vit choklad, smör, ägg, socker, mjöl och hallon. Citron är den hemliga balansören – utan den blir kakan för söt.

Hur länge ska vit kladdkaka gräddas?

Gräddningstid

  • Vid 175°C (vanlig ugn) eller 150°C varmluft (Arla anger båda alternativen).
  • Grädda i 35–40 minuter för en springform på 24 cm. Mindre form = kortare tid; större = längre.
  • Linnéas Skafferi gräddar i 180°C i 20 minuter – men då tunnare lager ger snabbare resultat.

Testa om kakan är klar

  • Kakan ska vara fast i kanterna och dallra som en gelé i mitten när du skakar formen försiktigt (ICA).
  • En sticka i mitten ska komma ut med smet – det är kladdigheten du är ute efter.
  • Låt kakan svalna helt i formen. Skär den inte varm – då rinner kladdet ut.
Varför det här är viktigt

Vit choklad har högre fetthalt än mörk choklad, vilket gör att kakan lätt övergräddas utan att synas. En övergräddad vit kladdkaka blir torr och smulig – därför är dallertestet avgörande.

Implikationen: dallertestet är din bästa vän för att undvika en torr kaka.

Vad är skillnaden mellan vit kladdkaka och vanlig kladdkaka?

Smak och konsistens

  • Vit choklad ger en sötare, krämigare smak jämfört med mörk choklad – Köket.se beskriver den som en ”ljus kladdkaka med smak av citron och hallon”.
  • Hallonen tillför syrlighet som balanserar sötman, medan vanlig kladdkaka ofta får sin kontrast från salt eller kaffe.

Ingredienser

  • Vanlig kladdkaka använder kakao, vit choklad innehåller kakaosmör men inga kakaofasta partiklar – därför blir den ljus.
  • Citron och hallon är standard i den vita varianten; vanlig kladdkaka nöjer sig ofta med enbart choklad och socker.

Tillagning

  • Båda bakas på liknande sätt, men vit kladdkaka kräver oftast längre gräddningstid på lägre temperatur för att inte brännas (Arla anger 175°C i 35–40 minuter, medan vanlig kladdkaka ofta är klar på 20–25 minuter).

Vad det här innebär: den vita kladdkakan är i grunden samma teknik som den klassiska, men med en mer skör smakprofil som kräver precision – fel temperatur och du tappar både kladdighet och smakbalans.

Hur serverar man vit kladdkaka med hallon bäst?

Garnering

  • Pudra över florsocker precis före servering.
  • Toppa med färska hallon och några myntablad – ICA serverar med extra bär för färgkontrast.

Tillbehör

  • Vispa 2–3 dl grädde lätt och servera bredvid. Eller använd vaniljsås för en krämigare upplevelse.
  • Kakan blir saftigare och får bättre skärbarhet om den får stå i kylen några timmar – gärna över natten (Arla rekommenderar vila i kyl före servering).
  • Servera kakan kall eller i rumstemperatur – båda fungerar, men kall ger en fastare kladdighet.

Avslutande tanke: oavsett tillbehör är det kombinationen av söt choklad, syrliga hallon och citron som gör den här kakan oförglömlig. Servera den som den är – den behöver inga krusiduller.

Bekräftade fakta och vad som är oklart

Bekräftade fakta

  • Vit choklad innehåller kakaosmör men inga kakaofasta partiklar – det gör kakan ljus och mild.
  • Hallon är naturligt syrliga och balanserar sötman från den vita chokladen (ICA).
  • Gräddningstid på 35–40 minuter vid 175°C ger en kladdig konsistens (Arla).
  • Kakan ska vila i kylen före servering för att sätta sig (ICA).

Vad som är oklart

  • Exakt gräddningstid varierar mellan 20 och 40 minuter beroende på ugn och form – testa dig fram.
  • Om frysta hallon ska tinas är omdiskuterat; de flesta recept använder dem direkt från frysen, men vissa föredrar tinade för att minska vätskan.

Vad säger experterna?

”Att söt vit choklad passar finfint till syrliga hallon är vida känt. Vi rekommenderar att hallonen fördelas över smeten innan gräddning – de sjunker naturligt ner en bit och skapar fina lager.”

– ICA:s receptredaktion (ICA – Sveriges ledande livsmedelskedja)

”Den ljusa kladdkakan med citron och hallon är en modern favorit. Vit choklad gör den krämig, medan citronen lyfter smaken.”

– Köket.se – Sveriges största matcommunity

För den som vill imponera på fikabordet är den vita kladdkakan med hallon ett säkert kort – enkel att baka, svår att misslyckas med och alltid uppskattad. Servera den med grädde och färska hallon för maximal effekt. För hemmabagaren i Sverige är valet klart: satsa på rätt temperatur, låt kakan vila, och du får en dessert som överträffar både smak och förväntningar.

Relaterad läsning: ICA · Arla

Fler källor

niiinis.se, alltommat.expressen.se

För att variera smaken kan du prova en kladdkaka med vit choklad som receptet bygger på, men här får kakan en fräsch syra från hallon.

Vanliga frågor

Kan jag använda mörk choklad istället för vit?

Ja, men då får du en helt annan smakprofil. Mörk choklad är beskare och mindre krämig, vilket gör att kakan inte blir lika söt. Hallonen kan fortfarande passa, men citronsmaken bör minskas.

Hur länge håller vit kladdkaka i rumstemperatur?

Högst 1–2 timmar på grund av hallonens vätska och smörets mjukhet. Förvara alltid i kylskåp – där håller den 3–4 dagar. Ta fram 20 minuter före servering för bästa konsistens.

Kan jag utesluta citronen i receptet?

Citronen balanserar sötman från den vita chokladen. Utan den blir kakan mycket sötare och riskerar att bli enkelspårig i smaken. Om du vill utesluta den, prova att öka mängden hallon eller tillsätt en nypa salt.

Vad gör jag om kakan inte blir kladdig?

Troligen är den övergräddad. Kakan ska fortfarande dallra i mitten när du tar ut den. Nästa gång: minska gräddningstiden med 5 minuter och använd en ugnstermometer för att kontrollera temperaturen.

Kan jag byta ut hallon mot andra bär?

Ja – jordgubbar, blåbär eller lingon fungerar. Tänk på sötman: blåbär är mildare än hallon, lingon är syrligare. Justera citronmängden därefter.

Är det möjligt att göra vit kladdkaka utan smör?

Smöret är viktigt för konsistensen. Du kan ersätta med kokosolja eller margarin, men resultatet blir annorlunda – mindre fylligt och med en annan arom. Testa i liten sats först.

Varför sjunker hallonen till botten och hur undviker jag det?

Hallon som är för tunga eller smeten för tunn sjunker. Vänd ner dem försiktigt i slutet, eller strö dem över smeten precis innan gräddning – en teknik som Recepten.se använder för att hålla dem i ytan.